בקערת מיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים, מוסיפים את המים ומתחילים בלישה בעוצמה נמוכה. כשהבצק מתחיל להתאחד מוסיפים שמן זית וממשיכים בלישה וכשהבצק מתאחד לגמרי מוסיפים את המלח. סהכ זמן לישה במיקסר 10 דקות + 2 דקות לישה ידנית. הבצק יוצא רך ונעים לעבודה. מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומעט משומנת, משמנים מעט …
מבשלים את הסלק במים וחומץ כ35 דקות. מצננים, קולפים ופורסים דק. מסדרים בצלחת עגולה ושטוחה את הסלקים, מפזרים פטה, אגוזים ובזיליקום מזלפים מעל סילאן, חומץ בלסמי ושמן זית ובוזקים מלח גס. …
קולפים את הבצלים וחורצים לאורך עד מרכז הבצל (שימו לב לא לחצות את הבצל). מבשלים את הבצלים במים רתוחים כ40 דקות עד לריכוך. בזמן שהבצל מתבשל מערבבים את החומרים למלית הבשר. מוציאים את הבצלים מהסיר ומפרידים את הגלדים, שומרים את ליבות הבצל לרוטב. מניחים מהמלית בקצה הגלד וסוגרים. מניחים בצפיפות בסיר כשהסגירה כלפי …
אורז: מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הצנוברים וממשיכים בטיגון עד לקבלת צבע זהוב חום, מוסיפים את הבשר ומטגנים היטב תוך כדי ערבוב כדי לפורר את הבשר. כשהנוזלים הצטמצמו מוסיפים תבלינים ואורז, מטגנים עוד כדקה ומכבים. מצננים מעט את האורז. שוטפים את העוף היטב ומפרידים בעדינות את העור ( לא מוציאים את …
מטגנים את העוף בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים תבלינים ושום קצוץ, חומוס, פלפלים יבשים, פטרוזיליה וכוסברה ומטגנים עוד כ3 דקות, עד שהתבלינים נספגים היטב. מוסיפים מים עד לגובה העוף,מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה 10 דקות, מנמיכים ומכסים ומבשלים שעה ורבע. פותחים לעוד כ10 דקות עד לצמצום נוזלים ולקבלת רוטב סמיך לחומוס: אני …
מטגנים את הבצלים היטב עד לקבלת צבע כהה, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים 5 דקות. מנמיכים ומכסים ל45 דקות (כדאי לבדוק ולערבב בין לבין שלא ידבק הבשר). מוסיפים פטריות, סלרי, פטרוזיליה ותבלינים, מערבבים ומוסיפים מים או ציר בקר עד לגובה הסיר (בערך 3 ליטר), מביאים לרתיחה מבשלים על להבה גבוהה 15 דקות, מנמיכים …
מחממים סיר עמוק ומניחים את הבצל, מאדים אותו היטב ומקרמלים אותו בשיטה הזו: כשהנוזלים מתאדים והבצל מתחיל להידבק מוסיפים 2 כפות יין לבן, שוב מאדים ושוב חוזרים על אותה פעולה 3 פעמים, עד שהבצל מקבל צבע שחום! חשוב מאוד להקפיד על התהליך הזה, זה ישפיע על גוון המרק. משחקים עם גובה הלהבה שלא …
מטגנים את הגמבות והפלפל חריף עד להזהבה )שמן בנדיבות(, מוסיפים סוכר, שיני שום,פפריקה ופלפלשחור וממשיכים בטיגון עד לקבלת צבע עמוק. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה גבוהה 10 דקות. מנמיכים ומכסים ומבשלים כשעה וחצי, מדי פעם מערבבים. פותחים את הסיר וממשיכים בבישול עד לצמצום מוחלט של נוזלים. מוסיפים מלח ושמן אדום, מערבבים, …
לערבב את היבשים, ליצור גומה באמצע ולשים את השמן והמים ולעבד לבצק רך ומעט דביק, 10 דקות לישה. להתפיח עד להכפלת הנפח, כשעה . לחלק את הבצק לכדורים, לעבוד על משטח משומן ולפתוח כל כדור לעיגול דק, להניח בשר במרכז הבצק ולהדביק אותו לבצק. לפזר מעל הבשר צנוברים ומלח גס. מומלץ לפזר על …
בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים ומשפר אפיה. מוסיפים סוכר ומערבבים, מוסיפים מלח ומערבבים ויוצרים גומה. מוסיפים את הנוזלים, החמאה והביצה ומתחילים בעיבוד, כשהבצק מתחיל להתחבר מוסיפים את השמן. מעבדים היטב את הבצק לפחות 10 דקות לישה. ממשיכים עוד כמה דקות לישה ביד, מכסים ונותנים לבצק מנוחה של 5 דקות. מעבדים שוב ומורחים מעט …